Вопросы и ответы

вы здравомыслящий бизнесмен. Приняли решение обратиться за консультацией. Шеф-повар, технолог пищевого производства или консалтинговая компания. Обязательно просите рекомендации и отзывы. От уровня квалификации зависит слишком многое, чтобы этим пренебрегать.
Объясните Ваше представление будущего заведения. Каким он должен быть? Ресторан, бар, кафе? Итальянская кухня, кофейня, крафтовая пивоварня, кондитерская? Расскажите в деталях свое видение. Помогите профессионалам понять задачу, чтобы быть с вами на одной волне. Они не умеют читать мысли, будьте откровенными. Вы за это платите деньги.

            У Вас уже есть помещение? Оно Ваше или арендуете? Еще ищете? Обязательно обратите внимание на наличие трехфазного питания электросети. Большинство профессионального оборудования работает при напряжении 380 вольт. достаточная ли мощность киловатт электроэнергии? В зависимости от площади и формата заведения, необходимо от 50 и выше кВт. Имеется ли имеющаяся вентиляция? Не будет ли она портить вид фасада, или не будет мешать соседям рядом?с начала поиска помещения добавьте в перечень требований эти пункты. Если Вы нашли помещение с двумя фазами, то попробуйте договориться с арендодателем о компенсации за переоборудование сети, или попросите его сделать это самостоятельно. Это требует времени и средств. Позаботьтесь об этом.

       начинаем планирование. На этом этапе нужно привлечь еще одного специалиста: архитектора или дизайнера. Лучше двух сразу. Еще лучше, когда это один и тот же человек. Кухню, спланированную без технолога или шеф-повара, в 99% случаев придется переделывать. В разработке плана должен участвовать человек с опытом работы на кухне. Идеально, если кто-то из этих работников потом будет работать на этой кухне. При планировании каждый из специалистов учтет аспекты своей квалификации: шеф-повар-практическую, дизайнер-эстетическую, архитектор-соответствие стандартам. С таким подходом Вы не сделаете и не приобретете ничего лишнего, слишком мощного или большого. Кухня будет красивой и удобной. Помните, Ваша цель не заполнение свободного пространства, а правильное его использование. Идеальным решением будет также производство во все процессы будущего руководителя заведения. Для того чтобы понимать всю будущую деятельность, руководитель должен вникать в максимально все процессы и понимать точки контроля всех подразделений.

        Розпочнемо з того, що купляти не варто. Забудьте і ніколи не думайте про домашню побутову техніку. При постійному навантаженні вона ламається за декілька тижнів. Техніка зламалась — заклад зупинив роботу. Часто це трапляється в незручну хвилину. Не допустіть цього.

         Варіант б/в техніки можна розглянути, якщо є можливість її обслуговувати. Наприклад, знайшли хорошу, але вживану іноземну плиту з привабливою ціною? Знайдіть місце де ви зможете її обслуговувати. Немає такого місця-немає плити. Інакше, що робити з нею, якщо зламається?

           Надайте перевагу новому та перевіреному. Ціна — це важливо, але не на стільки, щоб Ви втрачали гроші. Шукайте інформацію в Інтернеті, порівнюйте характеристики, умови гарантійного обслуговування, відгуки та рекомендації від покупців. Залучайте до вибору шеф-кухаря чи спеціаліста від компанії постачальника, йому на цьому обладнанні працювати. Зверніться за консультацією до колег-рестораторів, дізнайтесь їхні відгуки про обладнання.

         Суворо дотрімуйтесь списку, не купляйте нічого зайвого. Попереду пропрацювання меню, тестовий режим запуску закладу. Можливо, ви ще щось докупите, але не поспішайте це робити до запуску.

                   Не спешите, есть еще один важный нюанс. Профессиональная техника не так проста, как домашняя. Прежде чем начать работу на кухне нужно научить персонал пользоваться ею. Этим можете заняться самостоятельно, или снова обратитесь к вашей правой руке — к шеф-повару. Обучение персонала его обязанность. Все инструкции храните, не стесняйтесь беспокоить продавца, ищите информацию в Интернете, советуйтесь со специалистами. Это Ваше заведение, Ваши деньги, Ваш успех.